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辛辣菜是一种口味独特，以辛辣调味为主的菜肴，其种类丰富多样，包括但不限于以下种类：
1、川菜系列：如麻辣火锅、麻辣烫、麻辣香锅等，这是最为人们所熟知的辛辣菜系列。
2、湘菜系列：如剁椒鱼头、酸辣土豆丝等，湘菜以酸辣为主，其中的辣味也非常突出。
3、鲁菜系列：鲁菜的辣味主要表现在其独特的酱料和烹饪方式上，如辣炒蛤蜊等。
还有许多其他地方的特色辛辣菜肴，如新疆的辣子鸡、云南的过桥米线（其中的辣椒油也是一大特色）等。
至于辛辣蔬菜，它们主要是指那些带有辛辣味道的蔬菜，包括但不限于以下种类：
1、辣椒：这是最常见的辛辣蔬菜，包括各种品种的辣椒，如青椒、红椒、小米椒等。
2、韭菜：韭菜也是一种带有辛辣味道的蔬菜，常被用于制作各种菜肴。
3、洋葱：虽然洋葱的味道不是纯粹的辛辣，但它也带有一定的刺激性，因此也被归类为辛辣蔬菜。
4、蒜：蒜也有强烈的辛辣味和刺激性。
还有一些其他的蔬菜可能带有辛辣味道，比如芹菜、香菜等，不过，它们的辛辣程度相对较低，辛辣菜和辛辣蔬菜都涵盖了非常广泛的范围和种类。